Susu merupakan salah satu bahan pangan asal ternak yang memiliki nilai gizi tinggi dan berperan penting dalam kehidupan manusia sejak masa bayi hingga lanjut usia. Secara biologis, susu adalah sekresi normal kelenjar ambing mamalia yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi anaknya. Namun dalam konteks manusia, susu telah berkembang menjadi komoditas pangan strategis yang dikonsumsi secara luas dalam berbagai bentuk.

Peran susu tidak hanya terbatas pada pemenuhan kebutuhan nutrisi, tetapi juga mencakup aspek kesehatan, ekonomi, sosial, dan industri. Dalam bidang peternakan, susu merupakan produk utama dari sapi perah, kambing perah, dan hewan laktasi lainnya yang memiliki kontribusi besar terhadap ketahanan pangan.

Selain itu, perkembangan teknologi pangan telah menghasilkan berbagai produk olahan susu seperti yoghurt, keju, dan susu fermentasi yang semakin memperkaya pilihan konsumsi masyarakat.