A. Diskripsi Singkat

Topik ini membahas aspek mutu dan keamanan susu sebagai produk pangan yang sangat sensitif terhadap kontaminasi. Materi mencakup parameter fisik, kimia, dan mikrobiologis yang menentukan kualitas susu segar maupun olahan; faktor-faktor yang memengaruhi penurunan mutu; serta standar nasional dan internasional terkait kualitas susu. Selain itu, dibahas pula potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik yang dapat mengancam keamanan susu, prinsip higiene dan sanitasi dalam penanganan susu, serta penerapan sistem jaminan mutu seperti HACCP dan Good Manufacturing Practices (GMP).

B. Capaian Pembelajaran

1. Pengetahuan

• Mampu menjelaskan komponen fisik, kimia, dan mikrobiologis susu yang menentukan kualitasnya.

• Mampu menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi kualitas susu segar dari hulu (sapi perah) hingga hilir (penanganan pasca panen).

• Mampu mengidentifikasi potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik yang dapat menurunkan mutu serta membahayakan keamanan susu.

• Mampu menjelaskan standar nasional (SNI) dan internasional (Codex Alimentarius) terkait kualitas dan keamanan susu.